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Le poivre du Penja


C'est au Cameroun, au cœur de la région encore préservée de Penja, que se cultive près de 100 hectares d'un poivre exceptionnel tant par sa délicatesse que par sa générosité aromatique : le poivre du Haut Penja, réputé pour sa qualité et ses saveurs exceptionnelles.

 

Une saveur exceptionnelle, unique et reconnue

Reconnu aujourd'hui par une IGP (Indication Géographique Protégée), il est considéré par les connaisseurs comme l'un des meilleurs poivres du monde.

 

Le poivre prend naissance dans un faisceau de lianes, élevées en pépinières, plantées ensuite en terre à la saison des pluies. Elles vont ainsi croître jusqu'à 1 mètre de haut au bout d'un an, commencer à produire à 3 ans et connaître leur plein essor entre la 5ème et la 7ème année. Dans les conditions remarquables de la région de Penja, les lianes vivent plus de 30 ans.

 

En novembre, les grappes de baies sont sélectionnées une à une manuellement pour faire de ces précieuses perles un véritable trésor.

 

Le Poivre Blanc

Une fois cueillis en grappe avec des baies de couleur jaune ou rouge, les grains sont trempés quotidiennement dans de l'eau pendant 7 à 10 jours. L'écorce va alors se détacher du noyau.

 

Séchées avec soin au soleil, les baies sont ensuit triés manuellement pour extraire les impuretés et conserver uniquement les plus beaux grains.

 

Le Poivre Noir

Récoltés en grappes avant le jaunissement des baies puis ébouillantés, les grains sont ensuite étalés sur de vastes aires de séchage. Les baies se détachent alors naturellement de leurs grappes. Durant 3 à 4 jours, la chaleur du soleil va provoquer la rétraction des parties tendres du fruit autour du grain et lui permettre de revêtir progressivement son admirable robe noire.

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