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Le poivre du Penja


Situé au sud ouest du Cameroun dans la région du littoral, le terroir du Penja bénéficie d'un climat tropical chaud rythmé par une longue saison des pluies.

 

En légère altitude, les racines des poivriers du Penja puisent dans la richesse des terrres volacniques et d'un sous sol basaltique pour transmettre à leurs fruits une large palette d' arômes.

 

Ces qualités gustatives exceptionnelles issues d'une rencontre entre un terroir unique et le savoir faire artisanal de ses producteurs ont valu au Poivre de Penja d' être la première épice africaine distinguée par une IGP (Indication Géographique Protégée), il est considéré par les connaisseurs comme l'un des meilleurs poivres du monde.

 

Le poivre prend naissance dans un faisceau de lianes, élevées en pépinières, plantées ensuite en terre à la saison des pluies. Elles vont ainsi croître jusqu'à 1 mètre de haut au bout d'un an, commencer à produire à 3 ans et connaître leur plein essor entre la 5ème et la 7ème année. Dans les conditions remarquables de la région de Penja, les lianes vivent plus de 30 ans.

 

En novembre, les grappes de baies sont sélectionnées une à une manuellement pour faire de ces précieuses perles un véritable trésor.

Depuis le récolte jusqu' à l'ensachage, le poivre des Plantations du Haut Penja est netièrement travaillé à la main et séché au soleil.

 

Epicant les assiettes de grands chefs étoilés depuis de nombreuses années, notre poivre se décline en 3 couleurs:

 

Le Poivre Blanc

Le coeur du Poivre de Penja dans sa version la plus affinée.

Une fois cueillis en grappe avec des baies de couleur jaune ou rouge, les grains sont trempés quotidiennement dans de l'eau pendant 7 à 10 jours. L'écorce va alors se détacher du noyau.

 

Séchées avec soin au soleil, les baies sont ensuites triés manuellement pour extraire les impuretés et conserver uniquement les plus beaux grains.

 

Un parfum chaud et puissant avec des notes de cuir, une saveur piquante, astringente aux aromes incomparables.

 

Le Poivre Noir

Récoltés en grappes avant le jaunissement des baies puis ébouillantés, les grains sont ensuite étalés sur de vastes aires de séchage. Les baies se détachent alors naturellement de leurs grappes. Durant 3 à 4 jours, la chaleur du soleil va provoquer la rétraction des parties tendres du fruit autour du grain et lui permettre de revêtir progressivement son admirable robe noire.

Une odeur intense, boisée pour un piquant épicé.

 

LE VERT FRAIS

 

Des baies  immatures encore tendres tout juste cueillies à la main, légèrement piquantes et d'une fraîcheur herbacée.

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