{"id":9360,"date":"2023-11-27T11:23:36","date_gmt":"2023-11-27T10:23:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www3.compagniefruitiere.frla-delicadeza-del-platano\/"},"modified":"2023-12-04T12:46:37","modified_gmt":"2023-12-04T11:46:37","slug":"la-delicadeza-del-platano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.compagniefruitiere.fr\/es\/la-delicadeza-del-platano\/","title":{"rendered":"LA DELICADEZA DEL PL\u00c1TANO"},"content":{"rendered":"\n

C\u00e9lebre por su sabor \u00fanico, el pl\u00e1tano SCB de Costa de Marfil encarna tambi\u00e9n un modelo de cultivo respetuoso con la humanidad y el medio ambiente.<\/strong><\/h2>\n\n

Parcours et vie d\u2019un fruit raffin\u00e9.<\/strong><\/h3>\n\n

Chaque jour en Afrique et en Am\u00e9rique latine, des mains expertes cultivent des bananiers, plantes \u00e9ph\u00e9m\u00e8res n\u00e9anmoins productives. R\u00e9colt\u00e9es toute l\u2019ann\u00e9e, les bananes sont des fruits p\u00e9rennes \u00e0 croissance rapide (environ 9 mois). S\u2019il en existe aujourd\u2019hui plus de 1000 vari\u00e9t\u00e9s, la banane dessert Cavendish compte pour plus de la moiti\u00e9 de la production mondiale. Moelleuse, sucr\u00e9e, immacul\u00e9e et choy\u00e9e, une Cavendish peut rencontrer plus d\u2019une cinquantaine d\u2019intervenants avant d\u2019atterrir dans nos assiettes.<\/p>\n\n

Culture et r\u00e9colte : des gestes pr\u00e9cis<\/strong><\/h3>\n\n

Cinq mois apr\u00e8s la plantation des boutures ou rejets, la floraison se d\u00e9clenche sur un tronc essentiellement constitu\u00e9 de feuilles enroul\u00e9es. Appara\u00eet ensuite le r\u00e9gime de bananes compos\u00e9 de \u00ab mains \u00bb, les bouquets, et de \u00ab doigts \u00bb, les fruits. Sensibles au froid, au vent, aux variations de temp\u00e9ratures, aux moisissures, aux insectes et aux chocs, les bananes requi\u00e8rent beaucoup de douceur et de soins. Dans les plantations o\u00f9 le sol est r\u00e9guli\u00e8rement drain\u00e9, les cultivateurs s\u2019affairent. Ils effeuillent, mesurent, fertilisent, \u00e9liminent les pistils et parasites, pratiquent le tuteurage, tout en surveillant les coulures de latex et traquant les parasites ou champignons. Ils n\u2019oublient pas non plus de supprimer les rejets qui se forment au pied de la souche m\u00e8re mena\u00e7ant la survie du bananier, c\u2019est l\u2019\u0153illetonnage. D\u2019ailleurs, au moment de la r\u00e9colte, un seul rejet successeur sera sauvegard\u00e9. Vers le sixi\u00e8me mois, ils prot\u00e8gent les r\u00e9gimes \u00e0 l\u2019aide d\u2019une gaine. Ce sac de protection permet \u00e9galement de cr\u00e9er un microclimat propice \u00e0 la croissance des fruits.<\/p>\n\n

Une fois que les bananes ont atteint la taille souhait\u00e9e et qu\u2019elles entrent naturellement en phase de sommeil, les gaines sont retir\u00e9es et des s\u00e9parateurs sont pos\u00e9s entre chaque main. Cette p\u00e9riode durant laquelle les fruits freinent leur respiration et donc leur maturation, est souvent compar\u00e9e \u00e0 une forme d\u2019hibernation. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que la r\u00e9colte peut commencer. Taill\u00e9s manuellement d\u2019un geste net, les r\u00e9gimes qui produisent jusqu\u2019\u00e0 250 bananes sont port\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9paule et d\u00e9licatement d\u00e9pos\u00e9s dans des bacs suspendus \u00e0 des c\u00e2bles parcourant la plantation. Arriv\u00e9s \u00e0 la station de conditionnement, ils sont ensuite d\u00e9coup\u00e9s en bouquets, tremp\u00e9s et frott\u00e9s dans un bain de sulfate d\u2019alun, afin d\u2019\u00e9liminer tout r\u00e9sidu de latex ou insecte r\u00e9calcitrant.<\/p>\n\n

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Pr\u00e9par\u00e9es pour le grand voyage<\/strong><\/h3>\n\n

Avant de proc\u00e9der \u00e0 l\u2019emballage, des classificateurs v\u00e9rifient la qualit\u00e9 esth\u00e9tique des bananes encore vertes. Celles destin\u00e9es au march\u00e9 europ\u00e9en doivent suivre des normes strictes en termes de taille, de morphologie et de colorim\u00e9trie. Celles qui ne correspondent pas sont d\u2019embl\u00e9e \u00e9cart\u00e9es. Tri\u00e9s, pes\u00e9s, \u00e9tiquet\u00e9s, les bouquets conformes sont ensuite dispos\u00e9s avec soin dans des cartons ajour\u00e9s et a\u00e9r\u00e9s. Des agr\u00e9eurs contr\u00f4lent les indications affich\u00e9es sur les colis comme la cat\u00e9gorie, la destination finale et le code de tra\u00e7abilit\u00e9. Enfin, les colis sont ensuite rang\u00e9s sur des palettes \u00e9galement munies de codes-barres. Une fois arriv\u00e9es au port de d\u00e9part, les palettes partent en chambres froides ferm\u00e9es et ventil\u00e9es, o\u00f9 r\u00e8gne une temp\u00e9rature de 13 \u00e0 14\u00b0. Les bananes voyageront dans ces conditions afin que leur phase de sommeil soit prolong\u00e9e le temps du trajet.<\/p>\n\n

Pour exemple, les bananes produites en Afrique par la Soci\u00e9t\u00e9 de Culture Banani\u00e8re (SCB), une des filiales de la Compagnie Fruiti\u00e8re, sont charg\u00e9es sur des navires \u00e0 Abidjan, en C\u00f4te d\u2019Ivoire. Le transport qui peut durer entre 10 et 15 jours importe tout autant que le sol des plantations, l\u2019ensoleillement ou l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 l\u2019ann\u00e9e. Dans les cales des navires, thermom\u00e8tres et ventilateurs maintiennent les bananes vertes en sommeil. Une simple variation de quelques dixi\u00e8mes de degr\u00e9 risquerait de d\u00e9clencher une maturation trop rapide, ou \u00e0 l\u2019inverse de provoquer des frisures dues au froid. Une fois d\u00e9barqu\u00e9s dans les ports europ\u00e9ens, 3% des colis (environ 250 palettes) sont auscult\u00e9s \u00e0 la loupe afin de contr\u00f4ler si la taille, la courbure et m\u00eame le blanc de la chair correspondent bien aux normes europ\u00e9ennes et \u00e0 la cat\u00e9gorie indiqu\u00e9e. On s\u2019assure \u00e9galement que les fruits ne pr\u00e9sentent pas de couronnes endommag\u00e9es ou de traces de latex.<\/p>\n\n

Maturation et consommation<\/strong><\/h3>\n\n

Avant d\u2019\u00eatre livr\u00e9s aux commer\u00e7ants, les fruits doivent encore reprendre leur cycle de maturation, plac\u00e9s en m\u00fbrisserie. En quelques jours, dans une atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 environ 17\u00b0, l\u2019amidon se m\u00e9tamorphose en sucre, la peau jaunit et la chair s\u2019attendrit. D\u00e9licieuses mais toujours fragiles, les bananes livr\u00e9es aux clients doivent \u00eatre extraites de leur carton avec pr\u00e9caution, soit un bouquet \u00e0 la fois. Conserv\u00e9es loin du r\u00e9frig\u00e9rateur, elles pourront alors garder pendant une semaine leur belle couleur ocr\u00e9e et la douceur de leur go\u00fbt valeureusement gagn\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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