Cueillie verte, la banane est mise en sommeil pour son voyage à bord des navires fruitiers de la Compagnie Fruitière, en réduisant le niveau d'oxygène contenu dans la zone de stockage, ce qui permet de contrôler plus efficacement ce fruit très fragile.

Arrivées vertes à destination, c’est ici que commence le travail de ces derniers. La banane, une fois déchargée à quai et acheminée par camion, va être stockée dans de grands entrepôts appelés mûrisseries, où les fruits attendront d'arriver à maturation avant d'être enfin commercialisés.

L’amidon de la banane va alors se transformer en sucre, et la chlorophylle va peu à peu disparaître. La couleur va donc progressivement passer de vert à jaune en fonction de la coloration choisie par le client (grossistes et chaînes d’hypermarchés et supermarchés nationaux). Un processus d’environ 4 à 6 jours.